如 何 制 作 广 式 月 饼(三)


     最后一步,就是和饼馅。
1. 伍仁馅的配方、制作与关键
  配方:杏仁5公斤;榄仁6公斤;合桃仁4公斤;瓜仁6公斤;白麻仁4公斤;生糖肉10公斤;糖冬瓜4公斤;生油3公斤;曲酒1公斤;玫瑰糖1公斤;桔饼2公斤;砂糖8公斤;糕粉9公斤;水8公斤。
这个配方可自由调整,喜欢的可以多加,相应的其他就要减少。
  制作:A. 先将水用器具盛载,加入白砂糖搅拌至溶解。
     B. 桔饼、糖冬瓜用刀切成幼粒备用。
     C. 将果仁料、生糖肉、玫瑰糖和已切好的桔饼、糖冬瓜拌匀,再加入曲酒和已。
2,果蓉馅的配方、制作与关键
  配方:这个其实没有特别的配方。将喜欢的水果碾成蓉,加入适量的糖即可。或者在超市买现成的果蓉。
  制作:碾成蓉直接包好即可。
      你学会了吗?


上一篇合浦红豆饼家2015年月饼代加工资讯 下一篇如何制作广式月饼(二)